麻辣兔头应该怎么做,厨师长教你烹饪方法,保

麻辣兔头应该怎么做,厨师长教你烹饪方法,保

时间:2020-04-06 02:36 作者:admin 点击:
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说起吃兔头,那是四川人的最爱吃的零嘴之一,如果说起四川哪里的人最会吃兔头,恐怕要属成都人最会吃兔头,成都属于一个不仅美丽还非常休闲的城市,成都人不会只为了填饱肚子而吃东西。

就拿兔头这种食材来说,最早人们都认为没什么吃头,但是落到成都人手里后,就被吃成了一种吃兔头的饮食文化。因为成都人发现,其实兔头的脸和脸颊的肉是最嫩最好吃的部分,再配以麻辣味型简直不摆了。

成都人把兔头制做成休闲小零食吃,就需要先仔细的吃掉兔头上的每一丝肉,然后花技巧搬开头盖骨,再吃里面豆腐状的脑花,吃上几口再来几口冰镇啤酒或饮料,此滋味只有吃的人才能感受到,简直是爽到没朋友。

现在成都最流行的兔头就是麻辣和五香的两种味型,其中麻辣味的站主导地位。有朋友就要问了,这么好吃的兔头是怎么做成的了?由于时间问题,今天我就把 麻辣兔头的烹饪方法和其中的小技巧分享给大家。

麻辣兔头的制做方法

第一步:准备食材

1、 准备三斤兔头,用刀或剪刀把上面没有清理干净的兔毛收拾干净,最好用牙刷把兔头口腔仔仔细细的刷洗干净。然后清水洗净,再泡在清水里把血水泡下。

2、 准备大葱节节50克、食用油300克、生姜片20克、干辣椒节节10克、蒜片20克、青红花椒各5克、白糖5克、辣椒面15克、豆瓣酱30克、香叶1克、小茴香1克、八角3个、桂皮2克、砂仁2个、三奈3片、良姜2片、肉蔻1个、栀子1个、香茅草1克、草果3个、白扣3个、香果1个

3、 兔头冷水下锅放入葱、料酒、姜片焯水。

4、 水开后打去浮沫,捞出备用。

第二步:开始烹饪

1、 起锅烧油,油温六成热下入豆瓣酱爆香后下入所有炒料及香料和花椒。

2、 炒匀及炒出香味后,加入适量清水,大火烧开,小火熬制10分钟后,下去兔头。

3、 加入30克鸡精、15克盐,小火闷煮1个小时。把兔头选出来装盘。

4、 用漏勺把汤面上的油打一部分,淋在兔头上,撒上芝麻即可食用。

注一:炒制好的汤底料只要不坏,至少还可以用一次哦。

注二:一定要小火闷煮兔头,才好焖入味,也容易焖至肉软糯而不烂。

注三:这是家庭版配方,制做得多得话就那些香料,适当的增加比例就好了。

最后,原创不易,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。